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Gourmandise's ossaloises

Mes créations

La fabrication de mes gourmandises demande du temps car elles sont fabriquées entièrement à la main.

Les blancs d’œufs sont montés au batteur électrique traditionnel, les pâtes souples sont travaillées au fouet à main et les pâtes texturées sont pétries manuellement.

Pour le façonnage, certains biscuits sont déposés à la poche à douille sur des feuilles de cuisson ou dans des moules. D’autres, après avoir abaissé la pâte au rouleau à pâtisserie, sont travaillés individuellement à l’emporte-pièce.

Certaines préparations ont besoin d’un temps de repos au froid, tandis que d’autres doivent être enfournées immédiatement.

Alors que pour une partie de mes créations quelques minutes de cuisson sont suffisantes, pour la seconde partie les minutes se transforment en heures, afin d’obtenir la légèreté et le croustillant qui les caractérisent.

Lorsqu’elles sortent du four, elles ont encore besoin d’un temps de stabilisation et seront donc conservées (à minima douze heures) avant d’être soigneusement emballées, avec un double système de fermeture afin de garantir leur conservation.

Qui suis-je ?

Après de nombreux changements dans mon parcours professionnel, j’ai créé les « Gourmandise’S Ossaloises » en janvier 2018, avec le soutien et les encouragements de mes proches.

J’ai grandi et construit ma vie au cœur de la Vallée d’Ossau, dans les Pyrénées-Atlantiques, et c’est tout naturellement que mes gourmandises revendiquent leurs origines Ossaloises.

Je travaille les ingrédients de mes créations en petites quantités ce qui permet d’obtenir un résultat que je qualifierai de « comme à la maison ».

Vous pouvez retrouver toutes mes gourmandises sur les marchés locaux et dans certains points de vente.

Gault & Millau

En 2021, j'ai eu le privilège d'être publié dans le célèbre « Gault & Millau ».

Vous pouvez notamment y lire ceci « Aurélie Casau confectionne des merveilles de biscuits et des bonheurs de petits moelleux à la texture unique et aux goûts authentiques. [...] la biscuitière travaille avec des matières premières de qualité issues de producteurs locaux pour offrir des délices d’exception. »

Artisan Gourmand

Depuis 2018, j'ai obtenu le diplôme « Artisan Gourmand des Pyrénées-Atlantiques » dans la catégorie « Fabrication de biscuits ». Diplôme valable 2 ans que j'ai validé de nouveau en 2020.

Cette qualification est attribuée par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat et les Organisations Professionnelles des métiers de bouche. Cette appellation permet de reconnaître ceux qui ont fait la démarche volontaire de vous offrir l’excellence, chaque jour, près de chez vous.

Ambassadeurs de la qualité et de la convivialité, nous vous proposons des produits et des services qui promettent d’enchanter vos papilles.

Mes matières premières

Mes gourmandises sont de fabrication artisanale, aux goûts et aux saveurs dont vous ne pourrez plus vous passer.

Afin de régaler vos sens, je n’utilise que des matières premières de qualité et le plus souvent possible de production locale avec mes partenaires.