Toutes mes farines sont certifiées bio. Je me rends à la ferme Penen à Préchacq-Navarrenx pour y chercher les farines de blé et de maïs produites par le GAEC Lacoste. Pour les farines de riz et de petit épeautre je fais confiance à mes épiceries vertes de Pau et Oloron-Sainte-Marie.
J’utilise des œufs frais, certifiés de plein air, en provenance de Buros au nord de Pau, conditionnés par la ferme avicole du Rey et distribués par mon crémier fromager Stéphane Arriubergé à Ogeu-les-Bains.
Tous les fromages sont Ossalois. Le fromage de vache, certifié bio, est produit par le GAEC Cazenave-Loustaü à Sévignacq-Meyracq et le fromage de brebis est produit par mon amie Sarah de la ferme du Brouquets à Bilhères-en-Ossau.
Les plantes sèches comme le thym, l’ail des ours, etc., sont récoltées et séchées par les Cueillettes de Claire, productrice de tisanes et sels aromatisés (agréé Esprit parc national) au cœur du Bager d’Arudy.
Les fruits, selon les saisons et les trouvailles, sont travaillés uniquement en frais. Les myrtilles sont récoltées à la main au jardin d’Ossau à Buzy, les framboises et groseilles sont de mon jardin ou selon la disponibilité chez les producteurs bio locaux où je peux aussi trouver poires, figues, etc.
Pour les matières premières que je ne peux trouver à proximité tel que les noisettes, les noix ou encore le sucre, je me fournis chez des grossistes locaux en privilégiant la qualité du goût.
